Килька относится к пелагическим рыбам и питается зоопланктоном. Начиная с 2002 г., кильки увеличилась и в 2009 г. достигла 24 400 т. Обыкновенная килка (C. c. Caspia) является преобладающим видом южной части Каспийского моря, составляя 97% от общего улова на южном побережье в 2009 году.
Килька также обладают рядом положительныхсвойств, таких как их изобилие в Каспийском море, низкие затраты на чистовую обработку и легкое масштабирование без оборудования. Таким образом, кильку можно использовать в качестве сырья в перерабатывающей промышленности. Из кильки можно получить соленую, копченую, маринованную, колбасную, консервированную, сушеную и мороженую рыбу. В Иране продукция проходит тщательную консервацию, упакованы в замороженном виде и в свежем виде.
Отличным источником омега-3 жирных кислот является жирная рыба. Самая многочисленная рыба Каспийского моря - это мелкие клубнеиды, известные как килька, в том числе обыкновенная килка (Clupeonellacultriventriscaspia), анчоусы (C. engrauliformes) и большеглазая килька (C. grimmi). Это местный вид Каспийского моря, который встречается во всех частях моря, особенно вдоль береговой линии.
Химический анализ показал, что содержание белка и липидов в обыкновенной килке составляло 15,05 и 6,5% от сырой массы, а общее количество MUFA, PUFA и SFA составляло 37,00, 32,89 и 29,03% соответственно. Пальмитиновая кислота (16: 0) среди всех НЖК, олеиновая кислота (18: 1n-9) среди MUFA, докозагексаноидная кислота (DHA) (22: 6n-3) среди n-3 PUFA и линолевая кислота (LA) (18: 2n -6) среди n-6 ПНЖК наиболее распространены жирные кислоты. Полученные результаты показали, что обыкновенная килка является лучшим источником ω-3 ПНЖК, чем ω-6. DHA и эйкозапентаеновая кислота (EPA) были основными компонентами ω-3 PUFA. Уровни DHA и EPA составляли 20,79% и 6,97% соответственно. Соотношение ПНЖК / НЖК в обычном килке составляло 1,13. Это соотношение было больше рекомендованного минимального значения (0,45). Соотношение EPA / DHA составляло 0,34 в обычном кильке.
