Кладезь животного белка, эта рыба является весьма полезным продуктом, потому что она содержит ценные аминокислоты и легко переваривается. Поэтому его эту рыбу рекомендована к употреблению людям любого возраста, от детей до взрослых. Одним из богатых питательными веществами рыбных ресурсов является угорь (Anguillasp.). Воды Ирана известны как центр распространения тропических ангиллид в мире. Угорь имеет не только восхитительный вкус, но и высокую пищевую ценность. Считается, что употребление угря в пищу очень полезно для здоровья при лечении различных заболеваний. Как дикий, так и культивируемый угорь, как известно, имеет высокий уровень белка, жира и витамина А. Содержание белка в иранском угре от 16,6 до 17,70%; жирность от 10,85 до 19,44%; Витамин А 400-1600мг / 100г; и витамин Е от 0,5 до 5,5 мг / 100 г сухого веса. Более того. наборжирных кислот в мясе угря составляет 22,78% насыщенных жирных кислот (SFA). 32,84% мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК). 11,40% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). 1,15% EPA и 5,16% DHA.
