Кальмар обладает высоким содержанием белка и минералов, однако в мясе кальмаре наблюдается также низкое содержание липидов. Фосфолипид был основным веществом в составе кальмара, богатым ПНЖК. Тяжелая цепь миозина (MHC), парамиозин и актин были основными белками в составе кальмара и их соотношение варьируется в зависимости от пропорций. Таким образом, голова и туловище кальмара содержат разное соотношение микроэлементов.

Стоит отметить, что мясо кальмара содержит мало насыщенных жиров, значительное количество витамина С и является хорошим источником таких минералов, как кальций, калий, цинк, железо, фосфор и медь. В то же время, в составе кальмара наблюдается значительное количество натрия и холестерина.

С каждым годом, кальмар приобретает все большую популярность и экспортируется. Кальмар подвергается переработке, в основном, в замороженном виде. Sepiapharaonis и Sepiaaculeata – это два основных вида кальмара, которые подвергают переработке в Таиланде.

Употребляемая в пищу часть кальмара содержит 81,8% воды, 15,6% сырого протеина, 1,0% жирных кислот и 1,5% золы. Содержание липидов в кальмаре составляет около 1,0–2,0%.

Среда обитания:

Восточная Атлантика и Средиземное море: от Шетландских островов и южной части Норвегии (у берегов Балтийского моря), к югу до Средиземного моря и до северо-западной Африки.