Осетровые (Acipenseridae) известны как живые ископаемые. К сожалению, строительство плотин, незаконный рыбный промысел, деградация среды обитания и нерестилищ, а также промышленное и сельскохозяйственное загрязнение привели к тому, что этот вид был включен в Красный книгу как исчезающийвид, а в 1997 году все осетровые рыбы были включены в Приложения СИТЕС. Белуга (Husohuso) - один из важнейших видов осетровых в Каспийском море. Этот вид представляет ценность для искусственного выращивания, и в последнее время в Иране увеличено производство осетровых для мяса и икры.

Было определено, что в аквакультурном осетре содержится большое количество n-3 с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (HUFA) и высокое соотношение n-3 / n-6 ПНЖК. Осетр белуги (HusoHuso) распространен в бассейнах Каспийского, Черного и Адриатического морей, где когда-то поддерживал крупный коммерческий промысел, но теперь Международный союз охраны природы и природных ресурсов считает его находящимся под угрозой исчезновения. Эта рыба становится все более важным видом аквакультуры в Иране, Восточной Европе, Японии и России из-за сокращающихся природных источников икры и мяса осетровых рыб.